Đùi heo muối – món ăn “gây nghiện” của Tây Ban Nha


traditional Iberico

 

Người Tây Ban Nha có một món thịt heo khá đặc biệt.Bạn phải đợi 1 – 2 năm sau khi chế biến thịt mới được thưởng thức.Loại thực phẩm sản phẩm độc đáo này gọi là jamón – đùi heo muối.

 

 

Đùi heo được cắt bớt phần mỡ, da, gân. Sau đó, người ta đem đi ướp muối từ 1 – 2 tuần trong các thùng chứa. Hết tuần, họ lấy thịt ra rửa sạch và tiếp tục muối đều thịt, để khô trong vòng 1 – 2 tháng.

Loại muối dùng ướp thịt không phải muối biển mà là muối khai thác từ các mỏ muối trong núi. Thịt khô, họ treo lên giá cao, trữ lạnh từ -1 đến 12 độ C trong 6 tháng. Qua 6 tháng, đùi heo được chuyển qua phòng bảo quản có nhiệt độ thường để 40% trọng lượng trong đùi tan đi. Giai đoạn cuối này mất khoảng 1 – 2 năm.
Đùi heo muối có giá khá cao, từ 200 đến 1.000 USD mỗi 100gr thịt. Giá cao không chỉ ở giai đoạn chế biến công phu mà còn ở nguồn gốc thịt heo. Thịt lấy từ loài lợn đen chăn thả trên cánh đồng rộng. Thời gian nuôi giống heo này dài hơn so với lợn thường và công chăm sóc khá vất vả.

Cách thưởng thức món thịt này đơn giản nhất là ăn kèm với một lát bánh mì nướng giòn, rưới sốt cà chua dầu giấm. Nó cũng có thể được dùng làm món khai vị cùng với rượu vang cho các bữa ăn chính.

Nguồn: Free Documentary, Mauricio Marcos Mora Ulrich

 


Chia sẻ bài viết "Đùi heo muối – món ăn “gây nghiện” của Tây Ban Nha"