2 cách phân loại heo Iberico Belota và Iberico Cebo

14

Heo đen Iberia sinh sống chủ yếu ở miền tây và tây nam Tây Ban Nha, bao gồm các tỉnh Salamanca, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Seville, Córdoba (Định danh xuất xứ Los Pedroches) và Huelva. Giống heo này cũng sống ở miền trung và miền nam Bồ Đào Nha, nơi chúng được gọi là porco preto ibérico hoặc porco alentejano. Sau đây là 2 cách đơn giản để phân biệt

2 cách phân loại heo Iberico Belota và Iberico Cebo

Ngay sau khi cai sữa, lợn con được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong vài tuần. Những con lợn này sau đó được thả đi lang thang trong đồng cỏ và gỗ sồi vườn để chúng ăn uống tự nhiên trên đồng cỏ, ăn các loại thảo mộc, quả đấu, và rễ, cho đến khi đến thời gian giết mổ.

Phân loại heo Iberico theo thức ăn:

Từng thời điểm sẽ có chế độ ăn uống có thể được hạn chế nghiêm ngặt với ô liu hay quả đấu để cho chất lượng thịt đùi jamón ibérico tốt nhất, hoặc có thể là một kết hợp món ăn quả đấu và thức ăn công nghiệp cho ra thịt lợn có phẩm chất thấp hơn.

Heo Iberico Bellota: Loại heo được thả rông và ăn hoàn toàn tự nhiên các hạt dẻ sồi trong ít nhất 60 ngày trước khi giết thịt được gọi là Iberico Bellota. Trong thời gian này trọng lượng của heo iberico tăng hơn 50 kg việc này bảo đảm cho cơ mỡ của heo chứa nhiều Acid Oxalic nhất ( lên tới 60%, gần bằng dầu olive). Loại heo này được nuôi ít nhất 12 tháng trọng lượng đạt từ 100 – 115 kg; và được muối 36 tháng. 

Để được chứng nhận Bellota Jamon Iberico phải đạt được các tiêu chuẩn sau:

  1. Giống heo Iberico phải đạt trên 75% thuần chủng Iberico
  2. Phải được chế độ ăn hoàn toàn bằng hạt dẻ sồi trước khi giết thịt.
  3. Phải được ủ dưới hầm ít nhất 36 tháng.

Vì loại heo này phụ thuộc vào mùa của hạt dẻ sồi, mùa cho hạt sồi từ tháng 10 tới tháng 3 hàng năm nên đây là loại heo thời vụ thường có thịt vào khoảng tháng 1 tháng 3 hằng năm. Loại heo này được đóng gói nhãn đỏ theo đúng quy chuẩn đóng gói của Tây Ban Nha.

Heo Iberico Cebo: Do hạt dẻ sồi cho hạt vào tháng 10 – tháng 3 hằng năm nên không đủ cung cấp cho heo ăn để sản suất loại heo tiêu chuẩn Bellota vì vậy các nhà sản xuất sẽ nuôi thêm heo theo tiêu chuẩn Cebo bằng việc cho ăn kết hợp cả hạt dẻ sồi và ngũ cốc,
Loại heo
Iberico Cebo được nuôi ít nhất 10 tháng trọng lương đạt từ 100 – 115 kg; và được muối 24 tháng.

Để được chứng nhận Cebo Jamon Iberico phải đạt được các tiêu chuẩn sau:

  1. Giống heo Iberico phải đạt trên 50% thuần chủng Iberico
  2. Phải được chế độ ăn bằng hạt dẻ sồi và ngũ cốc trước khi giết thịt.
  3. Phải được ủ dưới hầm ít nhất 24 tháng.
    Loại heo này thường được đóng nhãn xanh theo đúng quy chuẩn đóng gói của Tây Ban
    Nha.

Phân loại heo Iberico theo con giống:

Nguồn giống hiện nay là nguồn giống có từ 2000 năm trước đây trên bán đảo Iberian (phía nam Tây ban nha và Bồ Đào Nha)
Theo như đạo luật thì quy định
– 100% Iberico Mother + 100% Iberico Father -> 100% Iberico
– 100% Iberico Mother + 50% Iberico/50% Duroc Father -> 75% Iberico
– 100% Iberico Mother + 100% Duroc Father -> 50% Iberico

* (Giống heo Duroc là giống heo lông đỏ, nguồn gốc từ Mỹ, giống heo cho thịt nạc nhiều, trọng lượng lớn, khoảng 300 kg/con và được sử dụng phối giống vối các loại heo khác)
* Loại 100% Iberico thì để làm ướp muối, không làm thịt tươi (pure Iberico)

Các sản phẩm thịt Iberico phải được ghi rõ trên nhãn đầy đủ thông tin và dễ dàng phân biệt loại thịt qua nhãn. Tây Ban Nha có ban hành một đạo luật riêng về việc con giống, nuôi, giết mổ đóng gói…đối với thịt heo Iberico. Luật Tây Ban Nha quy định rõ điều này. 

Bạn đang xem bài viết 2 cách phân loại heo Iberico Belota và Iberico Cebo tại chuyên mục Tin Tức, trên website Shop Thực Phẩm Nhập Khẩu Giá Rẻ, Giá Sỉ TpHCM - Cty Trái Ngọt. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn về sản phẩm cũng như đặt hàng xin vui lòng liên hệ HOTLINE hoặc tại đây.