4 quy trình sản xuất đùi heo muối trứ danh Tây Ban Nha ?

7

Heo loại 100% Iberico chỉ được dùng để ướp muối không không làm thịt tươi (pure Iberico) như các loại heo khác, Quy trình sản xuất từ ướp muối đến giai đoạn cho ra thành phẩm thật công phu:

4 quy trình sản xuất đùi heo muối trứ danh Tây Ban Nha

Quá trình muối
Các đùi heo sau khi được sơ chế và loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài và được ướp
lạnh để qua đêm để thịt săn lại. Sau đó đùi heo được muối với muối biển của vùng biển
địa trung hải. quá trình ướp muối này cũng giúp cho ngăn cản sự phát triển của các vi
sinh vật gây hại cho thịt đùi. Đùi được ướp muối trong vòng 2 ngày .

Quá trình sấy nhân tạo
Đùi heo sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô, ở đây đùi được
kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này kéo dài từ 60 đến 100 ngày.

Quá trình sấy tự nhiên
Kế tiếp đùi heo đươc mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên
vào phòng các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí vào phòng bằng cách đóng mở
các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi để đùi sản sinh các nấm giúp ích cho
việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi được chuyển qua công đoạn tiếp,
đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính. Quá trình này có thể
kéo dài đến 8 tháng.

Quá trình ủ (3- 4 năm trong hầm)
Sau đó đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. giai đoạn này
giống như việc ủ rượu vang. Các protein, chất béo trong thịt heo được biến đổi theo
hướng có lợi.
Các đùi sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về
iberico gọi là Calador sẽ đâm cala ( xương bê nhỏ ) vào những chiếc đùi heo sau đó
ngưởi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn.

Bạn đang xem bài viết 4 quy trình sản xuất đùi heo muối trứ danh Tây Ban Nha ? tại chuyên mục Tin Tức, trên website Shop Thực Phẩm Nhập Khẩu Giá Rẻ, Giá Sỉ TpHCM - Cty Trái Ngọt. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn về sản phẩm cũng như đặt hàng xin vui lòng liên hệ HOTLINE hoặc tại đây.